Keskisuuri joulukinkkukeskustelu

[RL11/6]

Mulla on ollut ainakin 15v vuotta sellainen tilanne että pitänyt olla kaksi kinkkua toinen savustettu ja toinen perinteinen
koska ns. uunikinkku rouvalle ollut enemmän mieleen ja alkuun tuli ostettua joltain kiertävältä kauppiaalta savusaunassa savustettu kinkku,
mutta nyt olen jonkun 7-8v savustellut itse Weberin hiilisavustimella n.7kg kinkun eikä tuollainen juuri savusaunassa käyneelle haviä.

Viime vuonna tuli ensimmäistä kertaa tehtyä kolme kinkkua kun piti testata semmoinen n.3g pikkukinkku valmistaa Sous vide menetelmällä
ja kävi niin että tuo systeemi mahtoi syrjäyttää uunissa paistamisen sillä ei ole koskaan uunissa saanut yhtä mehevä kinkkua mitä
tuolla sai joten tänä vuonna perinteinen varmaankin tehdään tuolla systeemillä.

Kiva lukea, että on asiallisiakin kinkkukeskustelijoita. Kiitos sinulle siitä. Itselläni on suunnitelmana 7 kg kinkku (potkalla) laittaa jäisenä uuniin. Lämpötila hiukan alle 100. Paistoaika noin 18 tuntia. Sen jälkeen jäähdytys ja sinappikorppujauhotus ja takaisin 250 asteiseen uuniin noin 30 minuutiksi.

[Ross Sullivan]

Mulla on ollut ainakin 15v vuotta sellainen tilanne että pitänyt olla kaksi kinkkua toinen savustettu ja toinen perinteinen
koska ns. uunikinkku rouvalle ollut enemmän mieleen ja alkuun tuli ostettua joltain kiertävältä kauppiaalta savusaunassa savustettu kinkku,
mutta nyt olen jonkun 7-8v savustellut itse Weberin hiilisavustimella n.7kg kinkun eikä tuollainen juuri savusaunassa käyneelle haviä.

Viime vuonna tuli ensimmäistä kertaa tehtyä kolme kinkkua kun piti testata semmoinen n.3g pikkukinkku valmistaa Sous vide menetelmällä
ja kävi niin että tuo systeemi mahtoi syrjäyttää uunissa paistamisen sillä ei ole koskaan uunissa saanut yhtä mehevä kinkkua mitä
tuolla sai joten tänä vuonna perinteinen varmaankin tehdään tuolla systeemillä.

Kolmen gramman kinkku on kyllä pieni.

[soppatykki]

Nojoo pieni semmonen olisi mutta onneksi oli sen 3kg ja muistelen että tuota pidin vesihauteessa jotain 12h ja asteita taisi olla 63c